餐飲O2O(線(xiàn)上到線(xiàn)下)垂直細(xì)分領(lǐng)域花樣不斷,火鍋也能外送到家了。只要用戶(hù)在家動(dòng)動(dòng)手指手機(jī)下單,火鍋就能配送到家,甚至鍋和餐具都不用準(zhǔn)備。撬動(dòng)萬(wàn)億元的火鍋市場(chǎng)、掘金“懶人經(jīng)濟(jì)”,O2O模式讓火鍋吃出了互聯(lián)網(wǎng)味兒。
家里吃比火鍋店便宜200元
“中午請(qǐng)朋友在家涮火鍋!”周日上午10時(shí),家住豐臺(tái)的樊先生點(diǎn)開(kāi)了手機(jī)里名為“吃”的文件夾,在挑食APP上預(yù)訂并微信支付了520元的小肥羊火鍋套餐,約定中午12時(shí)火鍋上門(mén)。
“不是說(shuō)吃火鍋嗎,怎么什么材料都沒(méi)準(zhǔn)備?”四位好友陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)到樊先生家里,火鍋配送人員也在12點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)按響了門(mén)鈴。挑食APP的工作人員戴著手套和口罩,手里拎著的兩個(gè)大箱子里“寶貝”不少,如變魔術(shù)般拿出了鴛鴦鍋和插線(xiàn)板,火鍋底料放好,倒入純凈水后煮上。裝著冰塊的食材箱里很能裝,十多盒肉和菜一一拿出,工作人員有條不紊地?cái)[盤(pán),先擺肉再放菜,然后是小料、濕毛巾、餐具等。“這擺盤(pán)有什么講究嗎?”來(lái)做客的宋女士好奇地問(wèn)道。原來(lái),肉適合先涮,這樣能讓湯更鮮美;菜吸油適合后涮,因此擺盤(pán)時(shí)肉放置得離火鍋近一些?!俺酝旰笪以賮?lái)上門(mén)回收。”和樊先生留下了聯(lián)系方式后,工作人員離開(kāi)了,火鍋的香味也逐漸濃了起來(lái)。
“和火鍋店里的口感沒(méi)差別!”幾位朋友紛紛“開(kāi)涮”大快朵頤,一些體驗(yàn)細(xì)節(jié)也給了他們驚喜。每套餐具下都有一張“火鍋秘籍”,提醒火鍋的正確吃法,大個(gè)的垃圾箱更是方便收納一次性食材餐盒。最讓樊先生滿(mǎn)意的還是價(jià)格:工作人員介紹這些食材在門(mén)店消費(fèi)至少要700元,這次的價(jià)格要便宜將近200元,而且食材還吃剩下了好幾盒。下午3時(shí),配送人員按照約定時(shí)間上門(mén)回收,臨走時(shí)噴灑了火鍋除味劑,餐桌也回到了原來(lái)的模樣。
最快1個(gè)小時(shí)火鍋送上門(mén)
挑食火鍋CEO竇高峰告訴記者,自去年9月上線(xiàn)以來(lái),目前每天能接到近四千訂單,這已經(jīng)相當(dāng)于三家海底撈火鍋店的日單量。出乎意料的是,夏天選擇火鍋外送的顧客也不少,一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,夏天的火鍋客單量?jī)H比冬天少10%?;疱佋缫选安环旨竟?jié)”,成為大眾餐飲市場(chǎng)的重要形態(tài)。
“在用戶(hù)的預(yù)訂頁(yè)面上,顯示用戶(hù)地址5公里之內(nèi)的火鍋店。”竇高峰告訴記者,目前在北京,挑食與200多個(gè)品牌的400家火鍋店合作,并只和連鎖品牌合作,出于食品安全因素,不考慮小作坊式的個(gè)人火鍋店。客戶(hù)下單后,火鍋店立即備料,配送站點(diǎn)的挑食工作人員去門(mén)店打包,并冷鏈配送至客戶(hù)家中。從火鍋店的冷柜,再到居民家的餐桌上,整個(gè)流程只需要1到3個(gè)小時(shí)。價(jià)格方面,由于沒(méi)有店租成本,所有的火鍋訂單價(jià)格都有不同程度的優(yōu)惠。
火鍋O2O又能否沖擊實(shí)體火鍋店?竇高峰看來(lái),對(duì)于客戶(hù)來(lái)說(shuō),吃火鍋的社交場(chǎng)景可以在店也可以在家?;疱佂馑妥寕鹘y(tǒng)火鍋店多了“外賣(mài)”的收入來(lái)源,和其他O2O領(lǐng)域不同,火鍋O2O是堂食社交場(chǎng)景的延伸,助推了實(shí)體店的客單量,也讓更多的火鍋店有意愿加入外送大軍。
苛刻“吃貨”的“挑食”創(chuàng)業(yè)
自稱(chēng)“吃貨”的竇高峰和火鍋有著不解的情緣:妻子是成都人,平時(shí)一家人也十分喜愛(ài)吃火鍋。辭職創(chuàng)業(yè)后,餐飲業(yè)成了他的創(chuàng)業(yè)方向,O2O的熱風(fēng)在去年刮得正勁,花費(fèi)了一個(gè)月時(shí)間調(diào)研,火鍋成了竇高峰決心開(kāi)拓的餐飲新領(lǐng)域。
“我們的名字叫‘挑食’,我們也要做苛刻極致的‘挑食’吃貨。”在他看來(lái),對(duì)火鍋商家和食材選擇嚴(yán)格、對(duì)上門(mén)服務(wù)流程苛刻極致,才是一個(gè)“吃貨”應(yīng)有的創(chuàng)業(yè)態(tài)度。去年6月份開(kāi)始產(chǎn)品測(cè)試,曾在大企業(yè)打拼多年的竇高峰也當(dāng)起了基層配送員,酷夏里一天最多送過(guò)9家,而且有時(shí)候待在客戶(hù)家里全程服務(wù)并記錄反饋?!俺载洝钡呐σ步K見(jiàn)回報(bào):目前覆蓋北上廣深四大城市,年內(nèi)開(kāi)拓至15個(gè)城市,包括竇高峰妻子的家鄉(xiāng)——火鍋滿(mǎn)城的成都。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)字顯示,中國(guó)有1萬(wàn)億元的火鍋市場(chǎng),不過(guò),互聯(lián)網(wǎng)包括團(tuán)購(gòu)的滲透率剛過(guò)3%,火鍋O2O還是個(gè)新鮮事兒,在家吃火鍋的消費(fèi)潛力巨大。不過(guò)在北京,每年數(shù)十億元的互聯(lián)網(wǎng)火鍋市場(chǎng)已經(jīng)是個(gè)很大的數(shù)字。“只要你做得好,即使只能拿到整個(gè)市場(chǎng)的1%,也能做成一個(gè)大生意?!監(jiān)2O市場(chǎng)的進(jìn)入門(mén)檻越來(lái)越高,但餐飲市場(chǎng)的很多痛點(diǎn)仍亟待解決。在竇高峰看來(lái),創(chuàng)業(yè)都應(yīng)足夠“挑食”,如何將火鍋O2O體驗(yàn)做到極致,成了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的下一個(gè)目標(biāo)?! ∮浾?潘福達(dá)