餐飲O2O（線(xiàn)上到線(xiàn)下）垂直細(xì)分領(lǐng)域花樣不斷，火鍋也能外送到家了。只要用戶(hù)在家動(dòng)動(dòng)手指手機(jī)下單，火鍋就能配送到家，甚至鍋和餐具都不用準(zhǔn)備。撬動(dòng)萬(wàn)億元的火鍋市場(chǎng)、掘金“懶人經(jīng)濟(jì)”，O2O模式讓火鍋吃出了互聯(lián)網(wǎng)味兒。

　　家里吃比火鍋店便宜200元

　　“中午請(qǐng)朋友在家涮火鍋！”周日上午10時(shí)，家住豐臺(tái)的樊先生點(diǎn)開(kāi)了手機(jī)里名為“吃”的文件夾，在挑食APP上預(yù)訂并微信支付了520元的小肥羊火鍋套餐，約定中午12時(shí)火鍋上門(mén)。

　　“不是說(shuō)吃火鍋嗎，怎么什么材料都沒(méi)準(zhǔn)備？”四位好友陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)到樊先生家里，火鍋配送人員也在12點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)按響了門(mén)鈴。挑食APP的工作人員戴著手套和口罩，手里拎著的兩個(gè)大箱子里“寶貝”不少，如變魔術(shù)般拿出了鴛鴦鍋和插線(xiàn)板，火鍋底料放好，倒入純凈水后煮上。裝著冰塊的食材箱里很能裝，十多盒肉和菜一一拿出，工作人員有條不紊地?cái)[盤(pán)，先擺肉再放菜，然后是小料、濕毛巾、餐具等。“這擺盤(pán)有什么講究嗎？”來(lái)做客的宋女士好奇地問(wèn)道。原來(lái)，肉適合先涮，這樣能讓湯更鮮美；菜吸油適合后涮，因此擺盤(pán)時(shí)肉放置得離火鍋近一些?！俺酝旰笪以賮?lái)上門(mén)回收。”和樊先生留下了聯(lián)系方式后，工作人員離開(kāi)了，火鍋的香味也逐漸濃了起來(lái)。

　　“和火鍋店里的口感沒(méi)差別！”幾位朋友紛紛“開(kāi)涮”大快朵頤，一些體驗(yàn)細(xì)節(jié)也給了他們驚喜。每套餐具下都有一張“火鍋秘籍”，提醒火鍋的正確吃法，大個(gè)的垃圾箱更是方便收納一次性食材餐盒。最讓樊先生滿(mǎn)意的還是價(jià)格：工作人員介紹這些食材在門(mén)店消費(fèi)至少要700元，這次的價(jià)格要便宜將近200元，而且食材還吃剩下了好幾盒。下午3時(shí)，配送人員按照約定時(shí)間上門(mén)回收，臨走時(shí)噴灑了火鍋除味劑，餐桌也回到了原來(lái)的模樣。

　　最快1個(gè)小時(shí)火鍋送上門(mén)

　　挑食火鍋CEO竇高峰告訴記者，自去年9月上線(xiàn)以來(lái)，目前每天能接到近四千訂單，這已經(jīng)相當(dāng)于三家海底撈火鍋店的日單量。出乎意料的是，夏天選擇火鍋外送的顧客也不少，一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，夏天的火鍋客單量?jī)H比冬天少10%?；疱佋缫选安环旨竟?jié)”，成為大眾餐飲市場(chǎng)的重要形態(tài)。

　　“在用戶(hù)的預(yù)訂頁(yè)面上，顯示用戶(hù)地址5公里之內(nèi)的火鍋店。”竇高峰告訴記者，目前在北京，挑食與200多個(gè)品牌的400家火鍋店合作，并只和連鎖品牌合作，出于食品安全因素，不考慮小作坊式的個(gè)人火鍋店。客戶(hù)下單后，火鍋店立即備料，配送站點(diǎn)的挑食工作人員去門(mén)店打包，并冷鏈配送至客戶(hù)家中。從火鍋店的冷柜，再到居民家的餐桌上，整個(gè)流程只需要1到3個(gè)小時(shí)。價(jià)格方面，由于沒(méi)有店租成本，所有的火鍋訂單價(jià)格都有不同程度的優(yōu)惠。

　　火鍋O2O又能否沖擊實(shí)體火鍋店？竇高峰看來(lái)，對(duì)于客戶(hù)來(lái)說(shuō)，吃火鍋的社交場(chǎng)景可以在店也可以在家?；疱佂馑妥寕鹘y(tǒng)火鍋店多了“外賣(mài)”的收入來(lái)源，和其他O2O領(lǐng)域不同，火鍋O2O是堂食社交場(chǎng)景的延伸，助推了實(shí)體店的客單量，也讓更多的火鍋店有意愿加入外送大軍。

　　苛刻“吃貨”的“挑食”創(chuàng)業(yè)

　　自稱(chēng)“吃貨”的竇高峰和火鍋有著不解的情緣：妻子是成都人，平時(shí)一家人也十分喜愛(ài)吃火鍋。辭職創(chuàng)業(yè)后，餐飲業(yè)成了他的創(chuàng)業(yè)方向，O2O的熱風(fēng)在去年刮得正勁，花費(fèi)了一個(gè)月時(shí)間調(diào)研，火鍋成了竇高峰決心開(kāi)拓的餐飲新領(lǐng)域。

　　“我們的名字叫‘挑食’，我們也要做苛刻極致的‘挑食’吃貨。”在他看來(lái)，對(duì)火鍋商家和食材選擇嚴(yán)格、對(duì)上門(mén)服務(wù)流程苛刻極致，才是一個(gè)“吃貨”應(yīng)有的創(chuàng)業(yè)態(tài)度。去年6月份開(kāi)始產(chǎn)品測(cè)試，曾在大企業(yè)打拼多年的竇高峰也當(dāng)起了基層配送員，酷夏里一天最多送過(guò)9家，而且有時(shí)候待在客戶(hù)家里全程服務(wù)并記錄反饋?！俺载洝钡呐σ步K見(jiàn)回報(bào)：目前覆蓋北上廣深四大城市，年內(nèi)開(kāi)拓至15個(gè)城市，包括竇高峰妻子的家鄉(xiāng)——火鍋滿(mǎn)城的成都。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)字顯示，中國(guó)有1萬(wàn)億元的火鍋市場(chǎng)，不過(guò)，互聯(lián)網(wǎng)包括團(tuán)購(gòu)的滲透率剛過(guò)3%，火鍋O2O還是個(gè)新鮮事兒，在家吃火鍋的消費(fèi)潛力巨大。不過(guò)在北京，每年數(shù)十億元的互聯(lián)網(wǎng)火鍋市場(chǎng)已經(jīng)是個(gè)很大的數(shù)字。“只要你做得好，即使只能拿到整個(gè)市場(chǎng)的1%，也能做成一個(gè)大生意?！監(jiān)2O市場(chǎng)的進(jìn)入門(mén)檻越來(lái)越高，但餐飲市場(chǎng)的很多痛點(diǎn)仍亟待解決。在竇高峰看來(lái)，創(chuàng)業(yè)都應(yīng)足夠“挑食”，如何將火鍋O2O體驗(yàn)做到極致，成了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的下一個(gè)目標(biāo)?！　∮浾?潘福達(dá)